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​森重のこだわり

​香ばしく『焼ききる』

鰻は何よりも素材そのものが一番大切です。

管理状態を熟知した上で、その時々で最も良質な活鰻を厳選して仕入れております。

蒸しを入れない関西風の焼き方にこだわり、

炭火で香ばしく『焼き切り』、皮はパリッと、身はあくまでふんわりと。

創業当時から継ぎ足されてきた秘伝のタレを

かけて仕上げております。

◆「まむし」の由来

森重では鰻丼(御飯の上に蒲焼を乗せたもの)を、『鰻まむし』と呼んでいます。

​

「まむし」というのは、関西での「鰻丼」の

古称であり、語源にはいくつか説があるといわれています。

・蒲焼を切って御飯にまぶしたことから、

「まぶし」→「まむし」になった。

・関西の鰻の食べ方で、蒲焼を御飯の間で蒸すことから「ままむし(飯蒸し)」→「まむし」になった。

・間で蒸すことから「間蒸し」→「まむし」になった。

・鰻飯(まんめし)→「まむし」になった。

​

上記のように諸説様々です。

無題
かき土手鍋
無題
活鰻
店舗外観
牡蠣
​寒い冬には、かき料理を

​森重では鰻料理の他、冬の季節料理と致しまして牡蠣料理をお楽しみ頂けます。

(例年11月中旬頃～3月中旬頃の期間です)

牡蠣は瀬戸内の海より、その時々で最良なものを仕入れております。

数ある料理の中でも、広島の府中白味噌で仕上げた「かき土手鍋」は

心も体も芯から温まる逸品です。

釜で炊き上げた「かきめし」や風味豊かな「かきフライ」もございます。

鍋料理に欠かせない日本酒は「剣菱」、冷酒は「米のささやき」「米のほほえみ」を

ご用意しております。是非ともご賞味くださいませ。

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